【泡椒烤鱼】调料使用比例

料和鱼的比例是1:5左右，即500g底料适合5斤左右的鱼（250g底料适合3斤左右的鱼）

料和水的比例是1:3-4，即500g底料加入1500g-2000g的高汤（250g底料加入750g-1000g的水）

使用方法

主材：活鱼一条（草鱼、钳鱼等均可，1500g左右）

辅材：泡灯笼椒2颗、泡野山椒5g、酸菜20g、泡姜10g、蒜粒5g、洋葱50g，其他辅材适量

宰杀：去鳞洗净，从鱼背部顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净，鱼身两侧改花刀，备用；

腌制：料酒150g，水1500g，盐50g，葱段、姜片各30g，杀好的鱼腌制10-15分钟

烤制：腌制好的鱼直接放入烤炉或烤架，烤制两面金黄（若不方便烤制，也可控干水分后，直接放入油锅炸制两面微黄即可）

入盘：洋葱、断生的辅菜打底，放入烤鱼

炒料：锅中下50克色拉油烧至80度左右，小火下准备好的辅材炒香后下泡椒烤鱼调料250g，加入750g水或高汤，大火煮开后10秒，起锅浇至烤鱼上

装盘：放入香菜等点缀即可

【以上使用比例为川渝口味的比例，如果觉得味道过重，可减少调料用量，即170g左右的调料做一条3斤左右的鱼】