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【酸菜鱼调料】使用说明

发布日期:2022-11-04 浏览量:53次

主料:

活鱼一条(草鱼、钳鱼)1500g

酸菜鱼调料500g

辅料:

色拉油100g、地瓜粉30g、腌鱼粉50g、干辣椒节10g、干红花椒5g、蒜末5g、水/高汤1500g

操作流程

1、酸菜底料500g备用;
2、将草鱼去腮去鳞清洗干净备用。
3、将鱼骨剁成长5--6cm,宽3--4cm,鱼片成长5--8cm,宽3--4cm,厚1mm的鱼片备用。
4、将切好的鱼片和鱼排用凉水清洗干净,控干水分备用
5、将鱼片和鱼骨加入50g腌鱼粉,腌制15分钟,备用。
6、锅中加入1500g水,加入酸菜鱼底料,煮开后放入腌制好的鱼排煮熟捞出容器中,在下鱼片煮2分钟即可出锅装入容器中撒上蒜粒,小葱
7、锅烧色拉油100克在150度下辣椒,花椒淋在蒜粒上即可