主料：

活鱼一条（草鱼、钳鱼）1500g

酸菜鱼调料500g

辅料：

色拉油100g、地瓜粉30g、腌鱼粉50g、干辣椒节10g、干红花椒5g、蒜末5g、水/高汤1500g

操作流程

1、酸菜底料500g备用；
2、将草鱼去腮去鳞清洗干净备用。
3、将鱼骨剁成长5--6cm，宽3--4cm，鱼片成长5--8cm，宽3--4cm，厚1mm的鱼片备用。
4、将切好的鱼片和鱼排用凉水清洗干净，控干水分备用
5、将鱼片和鱼骨加入50g腌鱼粉，腌制15分钟，备用。
6、锅中加入1500g水，加入酸菜鱼底料，煮开后放入腌制好的鱼排煮熟捞出容器中，在下鱼片煮2分钟即可出锅装入容器中撒上蒜粒，小葱
7、锅烧色拉油100克在150度下辣椒，花椒淋在蒜粒上即可