主料：
草鱼1500g、椒麻鱼底料250g
辅料：
红薯粉30g、青红小米辣各10g、鲜青花椒5g、蛋清1个、盐40g、鸡精10g、料酒60g、白胡椒粉5g
操作流程：
1、将鱼骨剁成长5-6cm，宽3-4cm，将鱼片成长5-8cm，宽3-4cm，厚1mm的鱼片；
2、将鱼片放入60g料酒，30g的盐，抓至起黏液，反复用清水漂洗3-4次，控干水分；
3、鱼片水分控干后，放入5g白胡椒粉、30g红薯粉、10g鸡精、10g盐、半个鸡蛋清，抓至起浆备用；
4、锅中加入1000g-1250g水或者高汤，放入250g椒麻鱼底料搅拌均匀烧至沸腾；
5、下入鱼头、鱼骨和辅菜煮沸后1分钟用漏勺捞出装盘；
6、待锅中底汤沸腾后再次下入鱼片煮30秒，将鱼片和底汤一起倒入鱼骨中；
7、鱼片上放入青红小米辣、鲜青花椒，适量色拉油烧至120℃，淋入鱼片即可。